PREPARACIÓN: Poner una olla con perejil, pimienta, vino blanco, ajos tiernos y champiñones. En otra doramos el zancarrón con un poco de sal, un poco de aceite, perejil en rama, 12 granos de pimienta, 2 vasos de vino, y lo dejamos cocer 40' en la olla rápida con un poco de agua y sal. (puedes prescindir de la sal si usas el hueso de jamón salado). Sofreír o preparar a la plancha unas patatas, añadir las verduras (ajetes, champiñones, puntas de espárrago, zanahoria). Añadir una cucharada de harina y rehogar. Añadir el caldo de la carne a las verduras, además de sal y perejil picado. Dejar 5 minutos más a fuego medio y dejar enfriar y servir.
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